Sperberauge
Betty Bossi rät: Zwei Stunden vorheizen
Marco Diener © zvg
Eigentlich geniesst Betty Bossi grosses Vertrauen in der Schweizer Bevölkerung. Zwar wissen alle, dass es Betty Bossi gar nicht gibt – sie ist bloss die fiktive Köchin von Coop. Dennoch verkaufen sich ihre Bücher und ihre Haushaltgeräte wie wild.
Mein Vertrauen in Betty Bossi ist jedoch erschüttert. Und das kam so: Ich habe ihre Butterzopf-Mischung gekauft. Erste Anweisung: «Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.»
Das ist an sich nichts Aussergewöhnliches. Viele Backrezepte beginnen mit dieser Anweisung. Auch wenn sie häufig unsinnig ist, weil die Vorbereitung viel länger dauert als das Vorheizen. Doch Betty Bossi schlägt mit dem Rezept auf der Butterzopf-Mischung alles. Nach dem Einschalten des Backofens muss man nämlich
- die Backmischung zusammen mit Wasser zu einem Teig kneten,
- eine Stunde lang bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen,
- den Teig in zwei Portionen teilen,
- zu 60 Zentimeter langen Rollen drehen,
- den Zopf flechten,
- ein Ei verklopfen und den Zopf damit bestreichen,
- nochmals eine halbe Stunde lange aufgehen lassen
- und abermals mit Ei bestreichen.
Das dauert insgesamt zwei Stunden.
Und während der ganzen Zeit läuft der Backofen.
Dabei ist Vorheizen beim Backen meist gar nicht nötig. Wer nicht vorheizt, muss lediglich damit rechnen, dass sich die Backzeit um ein paar wenige Minuten verlängert.
Wirklich nötig ist das Vorheizen nur bei Gerichten mit geschlagenem Eiweiss. Diese könnten ohne Vorheizen in sich zusammenfallen. Aber auch da reichen fünf bis sieben Minuten fürs Vorheizen. Zwei Stunden braucht es nie.
Das «Migros-Magazin» rechnete kürzlich vor: Ohne Vorheizen «spart man etwa 20 Prozent der Energie ein». Und dabei war normales Vorheizen während weniger Minuten gemeint – nicht während zweier Stunden, wie es Betty Bossi empfiehlt. Weiter schrieb das «Migros-Magazin»: «Noch mehr Energie spart, wer den Ofen während des Betriebs möglichst wenig öffnet, ihn fünf Minuten vor Backende ausschaltet und die Restwärme nutzt.»
Doch wie kommt Betty Bossi überhaupt auf die Idee, den Backofen zwei Stunden lang vorzuheizen? Coop schreibt dazu: «Selbstverständlich muss der Backofen nicht während der gesamten Zubereitungszeit vorgeheizt werden.» Und weiter: «Wir werden die aktuelle Verpackung der Backmischung überprüfen und die Angaben bei Bedarf anpassen.»
Themenbezogene Interessenbindung der Autorin/des Autors
Keine
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Meinungen in Beiträgen auf Infosperber entsprechen jeweils den persönlichen Einschätzungen der Autorin oder des Autors.
Dieses Backrezept bildet keine Ausnahme. Auch angesichts der vielen elektrisch betriebenen «kleinen Helferlein» im Angebot von Betty Bossi für Haushalt und Küche könnte der Verdacht aufkommen,
Coop handle mehr im Interesse der Elektrizitätswirtschaft als in jenem seiner Kundinnen und Kunden.
Nun ja, die Kritik an der Butterzopf-Anleitung mag ja berechtigt sein, dennoch glaube ich kaum, dass jemand den Backofen 2 Stunden vorheizt (oder gibt es Belege dafür?).
bester urs, ich kenne menschen die starten eine halbvolle spülmaschine. nachdem sie zuvor auch noch den letzten kuchenkrümel unter fliessend heissem wasser abgespült haben.
Vielleicht zählt die gute «Betty» ja darauf, dass die meisten Leute genauso schlau sind wie Herr Diener?
2h Vorheizen klingen eher nach Holzofen und sind für einen E- oder Gasherd viel zu viel. Trotzdem muss man für die meisten Backwerke vorheizen: für alles was einen hohen Fettanteil hat wie Mürbteig, Sandmasse, Blätterteig, fettige Hefeteige. Sonst schmilzt das Fett langsam und läuft einfach aus dem Backstück auf das Backblech. Für richtige Pizza mit Blasenbildung muss auch sehr heiß vorgeheizt werden, sonst stellt sich dieser Effekt nicht ein. Das gleiche gilt für Weißgebäck und Brote; die müssen heiß angebacken und geschwadet werden, sonst wird das nichts. Ausnahme sind einige norddeutsche Brotsorten die stundenlang gedämpft werden, wie das Pumpernickel. Kein Profi- oder Hobbybäcker bäckt ohne den auf die notwendige Backtemperatur vorgeheizten Ofen. Schon unsere fellbekleideten Vorfahren haben auf heißen – also vorgeheizten – Steinen ihr ungesäuertes, nur aus Getreide und Wasser bestehendes Fladenbrot gebacken.
Pardon, Herr Marti, aber wer das nicht checkt, wird wohl kaum einen Butterzopf selber machen wollen.