Betty Bossi rät: Zwei Stunden vorheizen

Eigentlich geniesst Betty Bossi grosses Vertrauen in der Schweizer Bevölkerung. Zwar wissen alle, dass es Betty Bossi gar nicht gibt – sie ist bloss die fiktive Köchin von Coop. Dennoch verkaufen sich ihre Bücher und ihre Haushaltgeräte wie wild.

Mein Vertrauen in Betty Bossi ist jedoch erschüttert. Und das kam so: Ich habe ihre Butterzopf-Mischung gekauft. Erste Anweisung: «Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.»

Das ist an sich nichts Aussergewöhnliches. Viele Backrezepte beginnen mit dieser Anweisung. Auch wenn sie häufig unsinnig ist, weil die Vorbereitung viel länger dauert als das Vorheizen. Doch Betty Bossi schlägt mit dem Rezept auf der Butterzopf-Mischung alles. Nach dem Einschalten des Backofens muss man nämlich

• die Backmischung zusammen mit Wasser zu einem Teig kneten,
• eine Stunde lang bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen,
• den Teig in zwei Portionen teilen,
• zu 60 Zentimeter langen Rollen drehen,
• den Zopf flechten,
• ein Ei verklopfen und den Zopf damit bestreichen,
• nochmals eine halbe Stunde lange aufgehen lassen
• und abermals mit Ei bestreichen.

Das dauert insgesamt zwei Stunden.

Und während der ganzen Zeit läuft der Backofen.

Dabei ist Vorheizen beim Backen meist gar nicht nötig. Wer nicht vorheizt, muss lediglich damit rechnen, dass sich die Backzeit um ein paar wenige Minuten verlängert.

Wirklich nötig ist das Vorheizen nur bei Gerichten mit geschlagenem Eiweiss. Diese könnten ohne Vorheizen in sich zusammenfallen. Aber auch da reichen fünf bis sieben Minuten fürs Vorheizen. Zwei Stunden braucht es nie.

Das «Migros-Magazin» rechnete kürzlich vor: Ohne Vorheizen «spart man etwa 20 Prozent der Energie ein». Und dabei war normales Vorheizen während weniger Minuten gemeint – nicht während zweier Stunden, wie es Betty Bossi empfiehlt. Weiter schrieb das «Migros-Magazin»: «Noch mehr Energie spart, wer den Ofen während des Betriebs möglichst wenig öffnet, ihn fünf Minuten vor Backende ausschaltet und die Restwärme nutzt.»

Doch wie kommt Betty Bossi überhaupt auf die Idee, den Backofen zwei Stunden lang vorzuheizen? Coop schreibt dazu: «Selbstverständlich muss der Backofen nicht während der gesamten Zubereitungszeit vorgeheizt werden.» Und weiter: «Wir werden die aktuelle Verpackung der Backmischung überprüfen und die Angaben bei Bedarf anpassen.»